1.东坡肉东坡肉科浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品厚皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁美浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味兼备，颇受人们青睐。

慢火，较少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块大约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，具有酒香，色泽红亮，味醇汁美浓，酥烂而形不碎，十分美味。

【菜品起源】据传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所脱胎。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉淑女，才想到这种吃肉的方法。人们开始竞相仿造，并戏称为东坡肉。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最先在徐州的脱胎，在黄州时获得进一步提高，在杭州时闻名全国。2.水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮红，平滑倒影，卤冻半透明，有如水晶，故有水晶之美称。

食用时，具备瘦肉香酥、肥肉不腻、糕香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，堪称别有一番风味。有诗赞曰：风光无限数今朝，更加爱人京口肉食火烧，不腻扰糕香味溢，嫣红帕冷水晶肴。【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老收到王母娘娘的请柬，请求他去瑶池回国蟠桃宴。

半路上，张果老突然闻到一股无法解释的香味，细心一看，原本是水晶肴肉即会的香味，可不馋虫挠心，之后变为一个老头买了一些，饱餐一顿，之后上路。慢到瑶池时，突然对回国蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此爱吃，忘再行回国蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。

3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是所取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，重新加入鸡汤和调料，下锅清蒸而出。不吃时腊香浓轻、咸甜适口、柔软不腻。【涉及典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的崭露头角据传还与一位乞丐有关。

从前，在湖南部分小镇有家饭馆，店主刘七为躲避财主逼债流落他乡，以行乞维生。一日回到省城，因时近年关口，人家就把家里油炸的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早就饥肠辘辘，之后把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗涤，再加些许调料放进蒸钵，站立在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，剌又飘来阵阵勾鼻浓香。

主人忙问家童，还有何等佳肴，快快末端来。家童不见一乞丐站立在地上，刚刚推到热气腾腾的蒸钵垫，打算不求。

家童二话不说，上前端起煮钵就回头。刘七一缓，追赶而来。一客人闻刚刚揭晓的蒸钵，整天晃箸垫入嘴里，连说道爱吃。

答道此客人乃当地富翁，在长沙城里进众多酒楼。于是当面问明刘七身份，带上他回来在自家酒楼掌勺，挂起腊味通蒸菜牌，果然讥讽四方食客前来尝鲜。

从此腊味合蒸作为湘菜流传下来。4.飞龙汤飞龙又名榛鸡，原产兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去除内脏后，用高汤蒸熟才可，汤中不需放任何调料以维持汤原汁原味。飞龙汤肉质可口，营养非常丰富，合适用于清热汤品。

【菜品特点】飞龙汤是东北的食中珍品。在东北民间，曾有天上龙肉，地上驴肉的众说纷纭。

所谓龙肉，指飞龙肉而言。据传，飞龙是曾接受封的一种专给皇帝进献的山珍，世上少见，其肉鲜美，味可口，早在14世纪就闻名于世。此菜汤明闻底，汤中红、红、蓝、白四色相间，其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极可口。

三味同食，极具营养，是清热之美味汤菜。5.无为粪鸭无为粪鸭是沿江菜最不具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记述：民俗婚筵多用鹅后改回鸭，至今当地还流传著这样的风俗。

【菜品特点】无为粪鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原本明太祖朱元璋小的时候家贫，给人家种菜。但是东家不给他吃肚子，所以一群种菜童聚在一起，之后干起抓野鸭子的活计来了。

他们不肯带回家去不吃，就在野外阴些茅草，架起火来熏烤。有时油炸尚可，之后挖出在火灰裏，等第二天鸡出来，鸭肉又梨又番茄，爱吃极了。后来，这一作法在民间流传开来，并由安徽省无为县买牛肉的回民马常有发扬光大，还思索出用锯末熏鸭的独有制作工艺，从此无为的马常有清真粪鸭做生意做到大了，而无为粪鸭出了风行全国的地方风味食品。

6.麻婆豆腐麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐包含，其特色在于麻、辣、毛巾、香、糕、帕、鲜、活八字，称作八字箴言。

【菜品来源】麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说道名陈富春)之妻刘氏所脱胎。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

她脱胎的烧豆腐，则被称作陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店名为。麻婆豆腐由于名声卓越，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

7.东安子鸡东安子鸡，因用刚刚开鸣的小公鸡烹调而出，故名。本菜特色是特点：用嫩公鸡和红辣椒煸、火烧而出。菜色呈圆形红白蓝黄四色灵秀，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

【涉及典故】唐玄宗开元年间，有客商前行，黄昏饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜供，捉来童子鸡现杀现肉。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再行烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，四处赞扬此菜绝妙。知县听闻后，特地到该店享用，果然名不虚传，欲称之为其为东安子鸡。

这款菜流传至今上千年，沦为湖南名菜。8.西湖醋鱼西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜搭配西湖鲲鱼不作原料，烹调前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其消化肠内杂物，除去泥土味。

烹调时火候拒绝十分严苛，仅有能用三四分钟火烧得恰到好处。烧好后，再行倒入上一层光滑油亮的糖醋，胸鳍举起，鱼肉嫩美，具有蟹味，道鲜美甜。肉滋别具特色。

【菜品来源】据传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，归隐在西湖以捕鱼维生。当地恶势力想要抢走宋兄之妻，陷害了宋兄。

官府不伸张正义，反而把他们逐出府。回家后，宋嫂要宋弟赶紧离去行装出逃，以免恶棍追踪前来背叛。

辞行前，嫂嫂火烧了一碗鱼，冲泡加醋，烧法奇特。宋弟回答嫂嫂：今天鱼怎么火烧得这个样子?嫂嫂说道：鱼有甜有酸，我是想要让你不要记得你哥哥是怎么杀的，你的生活若甜，不要记得老百姓不受霸凌的辛酸之外，不要记得你嫂嫂落败的辛酸。弟弟牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟获得了功名返回杭州，报了杀死兄之仇。

可这时宋嫂早已逃窜而回头，仍然查询将近。有一次，宋弟过来设宴，宴间吃一道菜，味道就是他离家时嫂嫂火烧的那样，急忙质问是谁火烧的，才告诉正是他嫂嫂的杰作。

宋弟寻找了嫂嫂很是高兴，就言了官职，把嫂嫂送至了家，新的过起捕捞维生的渔家生活。9.北京烤鸭北京烤鸭是具备世界声誉的北京知名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。

北京烤鸭分成两大流派，而北京最知名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质鲜美，味道浓郁，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。【北京烤鸭三大烤肉】第一种烤肉：据传是由大宅门里的太太小姐们蓬勃发展的。她们既不吃葱，也吃蒜，却讨厌将那又糕又质地的鸭皮煎了细细的白糖来不吃。

此后，全聚德的跑堂一看到女客来了，之后必定回来烤鸭，上一小碟白糖。第二种烤肉：甜面酱加葱条，填装黄瓜条、萝卜条，用筷子滚一点甜面酱，沾在荷叶饼上，敲几片烤鸭垫在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼刮，感叹美味无比。第三种烤肉：蒜泥特甜面酱，也填装萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年热门的一种佐料。

蒜泥可以解法油腻，将片好的烤鸭煎着蒜泥、甜面酱不吃，在鲜香中更加加添了一丝辣意，风味更加独有。不少顾客尤其喜好这种佐料。10.清蒸武昌鱼武昌鱼原产湖北省鄂州市(古时称之为武昌)，又称团头鲂。

清蒸武昌鱼是搭配生动的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、后用鸡清汤调味。成菜鱼形原始、色白暗淡、倒影似玉;鱼身折以红、红、白配料，更加展现出素雅华丽。特点：肉质鲜美，营养非常丰富。

【菜品特点】武昌鱼早在1700多年前的三国时期，已饮誉大江南北，以武昌大中华酒楼最闻名。代表名英清蒸武昌鱼、海参武昌鱼、油蒸武昌鱼等堪称脍炙人口。

尤其是毛泽东主席才醉长沙水，又取食武昌鱼的知名诗句公开发表后，更加使武昌鱼驰名中外。

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