房租是餐饮企业居高不下的成本，更何况是寸土寸金的京城!去年7月，在北京朝外问世的一家60平方米小店，生生建构出有300平店面的利润，仅有3个月就扩展了23家店，且每家店都赚盈利。这家店的名字甚有好汉气概：KAO!烤肉饭，顾名思义，主卖烤肉饭。他们是怎么做的?且听KAO!烤肉饭创始人吕强来分解成。12元午餐行动，打造出疯狂单品kao!烤肉饭创始人吕强，2008年创办麦饭堂连锁快餐，目前全国已超过130多家店面。

堪称是餐饮界的老手。KAO!烤肉饭是一家互联网餐饮品牌，针对白领+学生的客户群，发售烤肉饭单品，使用店内+堂食的经营结构，通过中央厨房统一货源，保证从食材到产品的标准化。

KAO!烤肉饭坐落于朝外soho五楼的门店仅有60平方米，其中40平方米用来做到后厨，只剩20平方米做到前店，月租金7500元，雇用了8名员工。吕强射击午餐刚刚须要，发售12元午餐行动以超低的价格，打造出疯狂单品。

疯狂单品的打造出更容易强化品牌记忆点和影响力，更加实际的益处是，必要减少边际成本。也因此，吕强的门店建构了日均流水1.5万元，月利润8万元的业绩。用别人看不上的空间，赚到别人好像上的钱KAO!烤肉饭的店铺选址多在非繁盛地段，面临更好的有效地顾客才是他们的选址标准。

以朝外SOHO为事例，地面一层良好方位的租金要比其他比较偏远方位的租金喜几倍多，而他们完全可以面临某种程度的白领客群。店面结构按照主店内，轻堂食的经营理念区分。

将后厨面积设置到仅次于。后厨是店内餐品仓储车站，店内电磁辐射周边三公里。堂食是品牌的线下体验店，需要协助品牌创建顾客心中的信任感。

用别人看不上的空间，赚到别人好像上的钱。吕强说道，将60平米的空间密集化地用于，取得300平米空间的利润。店内细分5个时段，充分利用每一分钟传统餐饮不存在整天斋高差的问题。

他们会因为你晚上不营业就收你的房租啊!我们就是要把所有的用于时间都利用一起。当然，最重要的原因是，吕强找到，更加多的年轻人习惯宵夜，而夜间时段的餐饮店内市场毕竟一片蓝海。因此发售特色夜宵产品扩充夜间时段。

吕强又细致辨别白天的经营特点，区分出有早餐，团餐，午餐，下午茶，晚餐五个时段，发售有所不同的销售产品，将全天24小时的经营时间尽可能充份合理用于。每班只要2名员工，一分钟出餐20份互联网对餐饮最根本性的影响一定是技术革命。在KAO!烤肉饭，微信点餐代替了收银员，节省了排队找位，上菜单点菜下菜等一系列流程;智能出餐设备构建一人多岗，一岗多能，符合快餐的高度立体化和集约化的拒绝;通过大数据备餐，出餐速度超过：20份/分钟。互联网技术就越密集用于，岗位就越增加了对人的经验拒绝，就使较慢拷贝沦为有可能。

吕强自由选择店员时，更加不愿自由选择中年女性，她们往往已享有了家庭，稳定度较高，同时没过于大的野心，不会对比较同行业较高的工资深感失望。为了构建全天24小时的营业，每个店给定8名员工，实施三班倒。除午餐时间外，只需2名员工就可以掌理整个店面的经营。

很多人狠狠说道某个领域的红海蓝海云云，只不过白还只是对于新手而言。对手段高明的老手来说，他的领域总有一天是蓝海。

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